متيونين نقش­ های متابوليکي عمده­ اي در طیور دارد

اما مصرف بيش از حد و يا کمبود آن بر عملکردهای مختلف و کيفيت گوشت جوجه­ هاي گوشتي طیور تاثير مي­ گذارد. مطالعات اخير نشان داد که کمبود متيونين در جیره غذايي طیور به طور معني­ داري باعث مهار رشد جوجه­ هاي گوشتي طیور در مقايسه با کمبود سایر اسيدهای آمينه ضروري مي­ شود،  این در حالي است که مصرف بيش از حد متيونين، باعث کاهش وزن بدن مرغ می­ گردد. مصرف ناکافي متيونين در جیره غذايي، باعث عدم توازن سنتز پروتئين در عضلات اسکلتي و همچنين باعث کاهش رشد طیور می ­گردد. میزان متيونين عضلات طیور در ابتدا کاهش يافته و پس از آن به تدريج افزايش می­ یابد. محققان نشان دادند که کمبود متیونین در کنسانتره مرغی و در نهایت در جیره طیور باعث کمبود کارنيتين شده و در نتیجه آن، در متابوليسم انرژي و عملکرد غشاء و فرآيندهاي غشايي اختلال ایجاد می ­شود. در اين راستا، برخي از تحقيقات نشان داده اند که مصرف مکمل کارنيتين جیره غذايي طیور مي­تواند نیازمندی­ های متیونین را افزایش دهد. جیره غذايي با متيونين ناکافي کنسانتره ممکن است باعث ايجاد کبد چرب و افزايش میزان کلسترول سرم خون شود. تحقيقات کافي در مورد اثرات اسيد هاي آمينه گوگرد­دار در جیره غذايي جوجه­هاي گوشتي طیور  بر ليپو پروتئين­هاي خون وجود ندارد، اما در بسياري از مطالعات، ارتباط بين سطوح پايين ليپوپروتئين ­های با چگالي بالا و خطر ابتلا به بيماري تصلب شرایین در طیورگزارش شده است. کمبود شديد يا مزمن برخي از مواد مغذي، باعث اختلال در پاسخ­ های ايمني و حساسيت به بيماري­هاي عفوني در طیور مي­گردد. کمبود متيونين کنسانتره مرغی و به طور کلی طیوری مي­تواند موجب آسيب و تغييرات فراساختاري در تيموس، کاهش جمعيت لنفوسیت­هاي T، کاهش غلظت اينترلوکين-2 در سرم خون و افزایش میزان مرگ سلولی شود. متيونين بيش از حد در جیره غذايي طیور می ­تواند موجب تصلب شرایین(سفت شدن ديواره آئورت، رسوب چربي و کلسیمی شدن) گردد. همچنين مطالعات نشان مي­ دهد که تغذیه بيش از حد متيونين می­تواند باعث اختلال در بهره­ وري از ترئونين جیره طیور شود.کارو و همکاران مشاهده کردند که در جوجه­ هاي تغذيه شده با جيره حاوي 3.85 برابر متيونين بيشتر از نياز، از 10 تا 24 روزگی میزان اضافه وزن و مصرف خوراک به ترتیب 21 و 16 درصد کاهش می یابد.

متیونین و عملکرد:

در حال حاضر هدف از پرورش طیور تجاری، رسیدن به بالاترین وزن نهایی و حداکثر تولید پرنده (گوشت یا تخم مرغ) به ازای هر واحد مصرف خوراک می­باشد. جیره­نویسی در طیور عمدتاً براساس شاخص ­های تولیدی مثل رشد، تولید تخم مرغ و بازده مصرف خوراک انجام می­ گیرد. محققان در سال­ های گذشته اثرات سطوح مختلفی از مکمل متیونین را بر روی عملکرد پرندگان و طیور گوشتی بررسی کرده ­اند. گزارشات نشان می دهند که افزایش سطح متیونین جیره طیور تا مقادیر بهینه، باعث بهبود میزان اضافه وزن در جوجه ­های گوشتی طیور می­ گردد. همچنین گزارشاتی بیان کردند که کمبود متيونين کنسانتره باعث افت اضافه وزن بدن، مصرف غذا و بهره­وري از مواد غذايي مورد استفاده مي­ شود. در مطالعات مختلفي نشان داده شده است که نسبت اضافه وزن روزانه بدن به مصرف خوراک روزانه طیور به طور معني ­داري در کمبود متيونين کاهش يافته است. کمترين سطح متيونين کنسانتره منجر به ضريب تبديل غذايي بالاتري نسبت به سطوح ديگر، و سطوح متيونين زير 0/49درصد تاثير منفي بر ضریب تبدیل غذایی گذاشته است . بهبود در ضريب تبديل غذايي طیور در بالاترين سطح متيونين کنسانتره گزارش شده است که نشان دهنده افزایش بازده خوراک به دليل افزايش کارايي در متابوليسم انرژي و پروتئين که در توافق با برخي از مطالعات است. بهبود بهره ­وري انرژي در پرندگان در سطوح متيونين کنسانتره بالاتر مطرح شده، با توجه به اين واقعيت که همراه با کاهش همزمان چربي، انرژي بيشتري با پروتئين حفظ شده است. در مطالعات زیادی نشان داده شده است که با افزايش متيونين جيره، بیش از ميزان پيشنهادي کمیته NRC، تاثیرات معني ­داري بر افزايش مصرف خوراک و افزايش وزن بدن و بهبود راندمان بازده مصرف غذا در جوجه­ ها در طول دوره دارد. در جوجه­ ها توسعه اندام لنفاوي تحت تاثير اسيدهاي آمينه غذايي از جمله متيونين قرار گرفته است. این به خوبي شناخته شده که طحال و تیموس و بورس فابریسیوس جزء مهمی از ارگان­ های ايمني محيطي است و نقش مهمي در سيستم دفاعي بدن ايفا مي­ کنند. در مطالعات متعددی نشان داده شده است که وزن و وزن نسبي طحال و تیموس و بورس فابریسیوس در کمبود متيونين کاهش يافته اند، که همراه با آپوپتوز لنفوسيت ­ها در بافت­های آن­ها است. استفاده از مکملDL - متيونين و يا متيونين گياهي به طور معني ­داري میزان پروتئين کبد را افزایش و چربي آن را کاهش می دهد. کاهش چربي کبد را مي­توان به فعاليت چربي­ سوزي متيونين مرتبط دانست. هيچ تاثیر معني­ داري در نتیجه تغذیه جیره­ هایی حاوی سطوح متيونين بيش از توصيه  NRCبر درصد وزن ران مشاهده نشده، اما تغذیه این سطوح از اسیدهای آمینه متیونین باعث افزايش وزن، افزایش گوشت سينه، بهبود ضريب تبديل خوراک، افزایش بازده لاشه و کاهش چربي محوطه بطنی شد. در مطالعه بویه، وزن چربي محوطه بطنی، قلب و کبد در نتیجه مکمل ليزين و متيونين بيش از توصيه­ های NRC (1994) تحت تاثير قرار گرفت، به طوري که کاهش حدود 50 درصد چربي بطنی در بالاترين سطح ليزين و متيونين در مقايسه با گروه شاهد مشاهده شد، که اين نتيجه را مي­توان با توجه به اثرات چربی سوزی متيونين و بهبود عملکرد رشد توجیه نمود. متيونين در تحريک لوزالمعده براي ترشح بيشتر انسولين در طیور نقش دارد. انسولين در طيور در مقایسه با پستانداران يک هورمون ضد ليپوليتيک نيست، و بر خلاف انتظار، م ي­تواند باعث حفظ ذخایر آمینولیپیدهای خون و کمک به سنتز پروتئين کند. علاوه بر اين، شکي نيست که تولید گوشت سينه، بخش عمده ­اي از سنتز پروتئين در بدن بوده که متیونین هم با دخالت در ساختمان پروتئین­ ها و هم با تحریک ترشحات هورمونی باعث بهبود رشد عضله سینه جوجه ­های گوشتی طیور می­ شود. همچنین متیونین با تحریک سنتز کارنيتين باعث افزايش غلظت کارنيتين در عضلات و کبد شده، که منجر به افزايش فعاليت آنزیم کارنيتين استيل ترانسفراز و سرعت بخشيدن به حمل و نقل استيل کوآ از ميتوکندري به سيتوزول می­ شود. استيل کوآ منبع اتم کربن برای سنتز کلسترول می­باشد. از طرفی مشخص شده است که متیونین با تحریک سنتز انسولين آنزيم تأثیر افزاینده بر فعالیت آنزیم HMG-COA-3 ردوکتاز داشته و به سنتز کلسترول کمک می­کند. در نتيجه سطح بالای لایزین و متیونین با افزايش معني­ دار در میزان کلسترول،LDL  وHDL  خون همراه هستند. متيونين کنسانتره با تحريک متابولیسم اسيدهاي چرب از طريق سنتز کارنيتين، می­ تواند ميزان چربي لاشه طیور را کاهش دهد. همچنین مشخص شده است که با کمبود متيونين کنسانتره مرغی، بزرگ شدن وزن نسبي کبد به دلیل تجمع چربي وجود داشته است. مکمل متيونين باعث کاهش چربي لاشه می شود. در حالی که درصد وزن عضله سينه در پاسخ به سطح متیونین جیره به طور معنی­ داری افزایش یافت.