يک عضو بسیار مهم جذب مواد مغذي در بدن طیور، روده کوچک می باشد.

ظرفيت جذب مواد مغذي اساسا به توسعه مخاط روده بستگي دارد. مطالعات مختلفی نشان داده اند که جیره غذايي، ويژگي هاي مورفولوژيکي مخاط روده کوچک طیور را تحت تاثير قرار مي دهد. چربي هاي غذايي مي توانند بر مورفولوژي روده طیور تأثير بگذارد. ترکيب اسيد چرب جیره بر غشای اپیکال انتروسیت ها و سياليت غشاء موئي تأثیر گذار است. اين موضوع به نوبه خود مي تواند انتقال و انتشار برخي از مواد مغذي را در سراسر روده طیور تغيير دهد. عامل اصلي که سوخت و ساز بدن مرغ را تحت تاثير قرار مي دهد ارزش انرژي زایی روغن ها و چربي ها و قابلیت هضم آن ها در بدن طیور است. چربي ها به صورت دست نخورده به ناحیه دوازدهه طیور مي رسند. حضور غذا در دوازدهه، ترشح کوله سیستوکینین را تحريک نموده، که باعث انقباض کيسه صفرا و ترشح پانکراس در طیور مي شود. پيوند کولیپاز در سطح تماس روغن و آب، توليد امولسيون می کند. پس از آن، تري گليسريدها با عمل ليپاز پانکراس، هيدروليز شده و به شکل مونوگليسريدها، دی گلیسریدها و اسيدهاي چرب آزاد ميسل در می آیند. ميسل قادر به حل مقادير بالايي از اسيدهاي چرب با قطبیت پایین و ويتامين هاي محلول در چربي است. مونوگليسريدها و اسيدهاي چرب غيراشباع بلند زنجير، مادامی که نمک هاي صفراوي به صورت کونژوگه هستند به سرعت ميسل تشکيل مي دهند، در حالي که اسيدهاي چرب اشباع توانايي کمتری برای تشکيل ميسل دارند. در جوجه مرغ هاي گوشتي، از آنجا که اسيدهاي چرب غیراشباع بلند زنجير توانايي بيشتري براي تشکيل ميسل دارند، به جذب بهتر اسيدهاي چرب اشباع در بدن طیور کمک می نمایند. در داخل اینتروسیت ها مونوگليسريدها به همراه اسيدهاي چرب آزاد جذب شده، دوباره به شکل تری گلیسرید استري شده و از طریق ليپوپروتئين و کیلومیکرون ها به سيستم گردش خون طیور مي روند. سيستم لنفاوي از پرندگان به خوبي توسعه نيافته است، بنابراین انتقال چربي از طریق سيستم وريدي شکمي صورت می گیرد. ليپوپروتئين هاي با چگالي بسيار کم (VLDL) در مرغ های تخمگذار مهم تر هستند، زیرا آن ها چربي مورد نیاز برای سنتز زرده تخم مرغ را فراهم می نمایند. جذب چربي وابسته به عوامل زیادی از جمله طول زنجيره کربن، تعداد پيوندها، وجود يا عدم وجود پيوندهاي دوگانه و استرها (تري گليسريد و اسيد چرب آزاد)، اسيدهاي چرب اشباع و غيراشباع متصله به گليسرول، آرايش اسيد چرب آزاد، ترکيب جیره غذايي، جنس و سن طیور است. اسيدهاي چرب آزاد تاثير منفي بر جذب دارند و در نتيجه، بر ارزش غذايي از چربي تاثير منفي مي گذارند. نسبت بين اسيدهاي چرب آزاد و تري گليسريد قابل توجه است، منابع چربی با اسيدهاي چرب آزاد جذب کمتري نسبت به اسيدهاي چرب آزاد در شکل تري گليسيريد داشته اند.

متابوليسم چربي ها در بدن

متابولیسم چربی ها به مجموعه ی پروسه های بیوشیمیایی و فیزیولوژیکی بدن برای حفظ حالت هومواستازی، و نیز تجزیه ی چربی توسط بدن، و استفاده از انرژی موجود در آن ها اطلاق می گردد. در متابولیسم چربی ها، سوخت و ساز اسیدهای چرب وتری گلیسریدها و فسفولیپیدها و استرون ها و غیره را شامل می شود. آنزیم لیپوپروتئین لیپاز موجود در غشای سلولی بافت ها، تری گلیسرید را تجزیه و به اسیدهای چرب وگلیسرول تبدیل می کند که متابولیزه می شود یا در بافت های چربی ذخیره می گردد. منبع اصلي اسيدهای چرب در بدن طیور، چربي موجود در جيره های غذایی است. مطالعات نشان داده، که تغذيه با اسیدهای چرب غیراشباع می تواند باعث افزایش اکسيداسيون اسيدهاي چرب در بدن طیور شود. علاوه بر این اسیدهای چرب غیراشباع باعث افزايش بيان آنزيم های اسيل کوآ اکسيداز و β-اکسيداسيون در پراکسيزوم ها می شود. به طور مثال، جوجه هاي تغذيه شده با جیره غذايي روغن کتان غنی از اسیدهای چرب غیراشباع، مقدار کمتري چربي در محوطه بطنی، همراه با فعاليت بیشتر L3-هيدروکسي آسيل کوآ دهيدروژناز (β-اکسيداسيون) در مقایسه با جوجه مرغ هاي تغذيه شده با روغن پيه نشان دادند. همچنین، پايين بودن چربي محوطه شکمي در طیور تغذيه شده با اسیدهای چرب غیراشباع نشان مي دهد که مي تواند فعالیت آنزیم های لیپوژنسیز را مهار کند، و علاوه براین مصرف انرژي به دلیل قابليت هضم بالاتر، در مقایسه با اسیدهای چرب اشباع افزایش می دهد. تفاوت در لايه های چربي بدن جوجه هاي گوشتي در مقایسه با گونه های دیگر به نظر مي رسد مربوط به فعاليت هاي مختلف ليپوپروتئين ليپاز باشد. همچنین در مطالعه ای با اندازه گيري میزان آنزیم L3-هيدروکسي آسيل کوآ دهيدروژناز قلب جوجه های تغذیه شده با سطح بالای اسید لینولئیک، افزايش بيش از حد فعالیت β-اکسيداسيون اسيدهای چرب مشخص شد. اسیدهای چرب غیراشباع از جمله اسید لینولنیک و اسید لینولئیک می توانند در روند ساخت ایکوزانوئیدها، مانند پروستاگلاندين و ترمبوکسان ها و لوکوترين ها مؤثر باشند. در اغلب شرايط پيش ساز اصلي اين ترکيبات آراشيدونيک اسيد است، که از اسید لینولئیک ساخته می شود. مسيرهاي سنتز ایکوزانوئیدها با آنزیم های سيکلواکسيژناز برای تولید پروستاگلاندين و ترمبوکسان ها و يا با 5-12-15-لیپوکسیژناز، برای تولید لوکوترین ها مشخص شده، که میزان و نوع اسیدهای چرب غیراشباع باعث تغییراتی در فعالیت این آنزیم ها می شود.